Less Saves The Planet

Sélectionner une page

Le parmesan : la touche du chef massimo tringali

Le parmesan : la touche du chef massimo tringali

Il est le compagnon indispensable de la cuisine italienne, originaire du nord de l’Italie, le parmesan est un aliment culte de cette cuisine, indissociable aux pâtes. Nonobstant, il ne faut pas le confondre avec le parmiggiano reggiano ou encore le grana pandano. Le premier étant le fromage d’origine contrôlé dans sa version authentique italienne. Il faut aussi savoir qu’il est l’un des plus vieux fromages du monde, dont on retrouve les traces jusqu’au Moyen-âge.

Le chef Massimo Tringali va vous confier un de ses petits secret concernant le parmesan : comment l’utiliser pour rouler ses cannellonis.

BIEN CHOISIR ET CONSERVER LE PARMESAN

Bien qu’il soit l’un des fromages les plus contrefait au monde, le « vrai » parmesan est depuis 1996 contrôlé et doté sur sigle AOP (appellation d’origine protégée). Si vous êtes en Italie, il faut chercher le signe DOP (Denominazione di Origine Protetta en italien).

Il faut minimum 12 mois d’affinages sur des étagères en bois, mais afin d’avoir le meilleur goût possible, il faut l’acheter au bout de 18 mois d’affinages. Afin de profiter le plus possible de son goût, il faut favoriser sa version râpée.

Afin de bien le conserver, il faut prendre en compte si vous possédez un morceau entier ou en râpé. Pour un morceau entier, il faut le conserver au frigidaire avec une température comprise entre 4 et 8 °C. Afin de rallonger sa durée de vie et garder sa couleur, n’hésitez pas à l’emballer dans un film plastique troué pour que votre fromage puisse respirer. Ainsi vous pourrez le conserver pendant plusieurs semaines, voire quelques mois.  Dans le cas où vous possédez du parmesan râpé, il faut le laisser dans son emballage d’origine au frigidaire. Si vous l’avez râpé vous-même, déposez le dans une boîte hermétique au frais.

Mais attention ! Vous pouvez le voir avec le tableau, il faut une grande quantité d’eau pour fabriquer 1kg de parmesan. C’est donc un produit avec consommer avec modération et de manière responsable.

IDENTITE

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Alexandra Fechner

    Alexandra Fechner

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Pin It on Pinterest

Share This