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L’éthylène, ce gaz qui pourrit vos fruits

L’éthylène, ce gaz qui pourrit vos fruits

Le gaspillage alimentaire représente globalement 15.55 millions de tonnes de CO2. Très souvent, il nous arrive de jeter des fruits et des légumes abîmés. Selon un article de l’ADEME publié en novembre 2020, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées chaque année. Afin d’optimiser la durée de consommation de nos fruits et légumes, il faut être attentif à leur production d’éthylène gazeux.

 

L’éthylène gazeux, une hormone indispensable pour nos fruits

L’éthylène est un gaz produit par tous les fruits et légumes. Formée à partir de la méthionine, un acide aminé, cette hormone végétale est indispensable durant le processus de maturation.  Elle développe la texture, l’aspect ou encore la saveur des fruits et des légumes. En effet, elle élimine les toxines présentes dans ceux-ci, réduit leur niveau d’acidité et d’amidon et augmente leur niveau de sucres.

Cependant, l’éthylène continue parfois à être produit après la récolte quand les végétaux continuent à mûrir. Ainsi, les végétaux dont la maturité dépend de l’éthylène sont qualifiés de climactériques. De plus, certains végétaux en produisent plus que la moyenne. Ainsi, l’éthylène gazeux dégrade progressivement les fruits et les légumes. Afin de retarder le plus possible le pourrissement des végétaux, il est nécessaire d’apprendre à les conserver et de séparer les fruits qui présentent de l’éthylène en grandes quantités des autres fruits.

Les végétaux climactériques

Parmi les végétaux produisant de l’éthylène en grande quantité, on retrouve :

  • les bananes
  • les pommes
  • les mangues
  • les melons
  • les pastèques
  • les avocats
  • les prunes
  • les raisins
  • les tomates
  • Et enfin, les oignons.

Ces végétaux ne doivent pas être conservés avec ceux qui sont sensibles à l’éthylènes, que nous listons ci-dessous :

  • Le brocoli
  • La laitue
  • Les asperges
  • Les pommes de terre
  • Les concombres
  • Les carottes.

 

Nos conseils pour optimaliser la conservation des végétaux

La production d’éthylène n’est pas un problème en soi. L’important, afin d’éviter le gaspillage, est de conserver au mieux ses fruits et légumes.

Premièrement, faites bien attention à séparer les aliments présents dans la première liste ci-dessus de ceux cités ci-dessous.

  • Ainsi, nous vous conseillons de conserver les concombres hors du réfrigérateur, ceux-ci se détériorant au contact de l’éthylène gazeux mais également du froid.
  • Les bananes sont climactériques : les enrouler d’aluminium au niveau de la tige empêchera l’éthylène de se propager à l’ensemble de fruit et allongera leur durée de conservation de quatre à cinq jours. Aussi, vous pourrez découper vos bananes en morceaux et les stocker au congélateur jusqu’à trois mois.
  • Le céleri est souvent conservé dans des sacs en plastique. Or, l’éthylène gazeux produit par ce légume ne peut pas s’échapper.
  • Les pommes, elles aussi climactériques, doivent être conservées totalement séparément.

 

En appliquant ces simples conseils, il est possible de limiter drastiquement le gaspillage alimentaire et par conséquent la quantité de déchets produite par chacun. 

 

Sources :

Abou, F. & Bucciarelli, F., Less Saves the Planet, Paris, 2020.

ADEME, « Réduire le gaspillage alimentaire », mis à jour le 5 novembre 2020.

10 commentaires

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