Less Saves The Planet

Sélectionner une page

Benjamin Bourgoin: Chef de l’Hôtel Cantemerle à Vence

Benjamin Bourgoin: Chef de l’Hôtel Cantemerle à Vence

Benjamin Bourgoin est un chef qui a les pieds sur terre. Une bonne cuisine pour lui pourrait se résumer à : un bon produit, une bonne cuisson, un bon assaisonnement, une bonne sauce. La décoration du plat étant corollaire. Présentation !

Une inspiration végétale et voyageuse

Son parcours est sérieux, Palais de la Méditerranée à Nice, Saint Régis à Bora-Bora, Second d’Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à Vence, puis d’Alain Llorca à La Colle-sur-Loup et au Café Llorca à Vallauris dont il deviendra le chef. Benjamin s’est ensuite tourné vers le catering aérien puis le privé avant de rejoindre l’Hôtel et Spa Cantemerle à Vence, un havre de paix niché au milieu d’une végétation luxuriante.

L’ambiance toute provençale qui s’en dégage est particulièrement appréciée d’une clientèle autant nationale qu’internationale. Le Chef y privilégie les producteurs environnants, les produits de saison issus d’une agriculture durable, équitable, et même biologique afin de proposer à la clientèle une alimentation saine et respectueuse.

La recette du Chef Benjamin Bourgoin 

Préparez vos papilles au « Velouté de potimarron à la crème fumée et champignon du moment ». Ce magnifique plat de saison vous garantit un moment chaleureux, bon pour le corps, bon pour l’esprit, et bon pour la planète !

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 1 oignon blanc
  • 1/2 l de crème
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 150 gr de cèpes et girolles ou autres champignons

Recette :

  1. Vider et détailler le potimarron en dés sans l’éplucher.
  2. Émincer l’oignon et faire suer sans coloration.
  3. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de légumes.
  4. Mixer
  5. A l’aide d’un fumoir à pipe faire fumer la crème pendant 30 minutes.
  6. Détendre le velouté avec de la crème fumée.
  7. Nettoyer les champignons et faire sauter vivement à l’huile d’olive.
  8. Dresser joliment dans une assiette creuse.

Les bienfaits du potimarron sur la santé et sur la planète

Le potimarron, cousin du potiron et de la citrouille, est un aliment qui n’a rien à envier aux autres ! il est autant intéressant pour ses saveurs gourmandes que pour ses bienfaits pour la santé. Riche en vitamines A et C, le potimarron a des propriétés vitalisantes et antioxydantes, bénéfiques à nos cellules et à notre bien-être. Il est d’une aide précieuse dans la digestion et le transit intestinal, grâce aux fibres qu’il contient. Le potimarron est un allié santé, et minceur, à adopter pour avoir une alimentation saine et savoureuse.

Les potimarrons sont des légumes très respectueux pour l’environnement. Leur empreinte carbone est très faible – 0,14 kg de CO2 émis pour en produire un kilogramme ! et il en est de même pour leur empreinte en eau. Il se récolte généralement au mois d’octobre et de novembre, et s’impose parmi les incontournables de l’automne et du début de l’hiver !

Pour retrouver le Chef Benjamin Bourgoin, rendez-vous sur le site ou directement sur place :

Chef de l’Hôtel Cantemerle à Vence, 04 93 58 08 18

258 Chem. de Canta-Merle, 06140 Vence

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Alexandra Fechner

    Alexandra Fechner

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Pin It on Pinterest

Share This