Baba au citron et liqueur de sorcière de Massimo Tringali
Aujourd’hui notre ambassadeur étoilé, Massimo Tringali de l’établissement Emporio Armani Ristaurante vous dévoile sa recette de dessert italien : “Le baba citron et sorcière”.
Ingrédients :
La pâte :
- 250 grammes de farine 360/400w
- 18 grammes de sucre
- 6 grammes levure de bière
- 4 œufs
- 100 grammes de beurre
- 5 grammes de sel
Bains citron et sorcière pour baba :
- 1 litre d’eau
- 350 grammes de sucre
- 4 grammes de zeste de citron
- 200 millilitres de liqueur de sorcière (liqueur Strega)
Crème fouetté :
- 300 grammes de crème
- 32 grammes de sucre en poudre
- 1 gramme de vanille
Zeste de citron confit :
- 100 millilitres d’eau
- 100 grammes de sucre
- 10 grammes de zest de citron
Recette :
La pâte :
- Mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre, la moitié des œufs et la moitié du beurre.
- Ajouter les œufs petit à petit et laisser la pâte prendre.
- Terminer par la dernière partie du beurre, des herbes et du sel.
- Viser environ 10 minutes.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et avec une douille à ras bord.
- Enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes.
Bain citron et sorcière pour baba :
- Porter à ébullition l’eau, le sucre et le citron.
- Refroidir à 45°C verser la liqueur de sorcière et plonger le baba.
Crème fouettée :
- Mettre tous les ingrédients ensemble et faire monter la crème
Zest de citron confit :
- Blanchir le zeste de citron trois fois dans l’eau.
- Après la troisième fois porter à ébullition avec le sirop d’eau et le sucre.
- Laissez le tout refroidir.
Dressage :
- Prenez le baba préalablement trempé et placez-le sur une grille pour l’égoutter.
- Faites ensuite une incision latérale et placez-la sur la plaque.
- Décorez le baba avec la chantilly et les zestes de citron.
Bon appétit !