Baba au citron et liqueur de sorcière de Massimo Tringali

Aujourd’hui notre ambassadeur étoilé, Massimo Tringali de l’établissement Emporio Armani Ristaurante vous dévoile sa recette de dessert italien : “Le baba citron et sorcière”.

Ingrédients :

La pâte :

• 250 grammes de farine 360/400w
• 18 grammes de sucre
• 6 grammes levure de bière
• 4 œufs
• 100 grammes de beurre
• 5 grammes de sel

Bains citron et sorcière pour baba :

• 1 litre d’eau
• 350 grammes de sucre
• 4 grammes de zeste de citron
• 200 millilitres de liqueur de sorcière (liqueur Strega)

Crème fouetté :

• 300 grammes de crème
• 32 grammes de sucre en poudre
• 1 gramme de vanille

Zeste de citron confit :

• 100 millilitres d’eau
• 100 grammes de sucre
• 10 grammes de zest de citron

Recette :

La pâte :

1. Mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre, la moitié des œufs et la moitié du beurre.
2. Ajouter les œufs petit à petit et laisser la pâte prendre.
3. Terminer par la dernière partie du beurre, des herbes et du sel.
4. Viser environ 10 minutes.
5. Mettre la pâte dans une poche à douille et avec une douille à ras bord.
6. Enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes.

Bain citron et sorcière pour baba :

1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et le citron.
2. Refroidir à 45°C verser la liqueur de sorcière et plonger le baba.

Crème fouettée :

1. Mettre tous les ingrédients ensemble et faire monter la crème

Zest de citron confit :

1. Blanchir le zeste de citron trois fois dans l’eau.
2. Après la troisième fois porter à ébullition avec le sirop d’eau et le sucre.
3. Laissez le tout refroidir.

Dressage :

1. Prenez le baba préalablement trempé et placez-le sur une grille pour l’égoutter.
2. Faites ensuite une incision latérale et placez-la sur la plaque.
3. Décorez le baba avec la chantilly et les zestes de citron.

Bon appétit !