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Bruno Oger, chef étoilé et éco-responsable

Bruno Oger, chef étoilé et éco-responsable

Bruno Oger, un chef étoilé émérite

Bruno Oger,  a longtemps été le chef doublement étoilé de la célèbre Villa des Lys du Majestic Barrières à Cannes. Il s’est mis à son compte il y a bientôt dix ans au Cannet, situé à dix minutes de la croisette cannoise. Peu de temps après avoir ouvert sa Bastide éponyme, dotée de deux univers, dont un, le Bistrot des Anges, à l’ambiance décontractée et la carte bien gourmande, il récupérera ses deux étoiles à la Villa des Anges, son restaurant dédié à la fine gastronomie. Sa grande fierté, c’est d’avoir vu la clientèle qui appréciait déjà fortement sa cuisine et sa personnalité quand il officiait dans son palace cannois, le suivre dans son nouvel établissement. Ce passionnant Breton, grand spécialiste des dîners d’ouverture du Festival de Cannes dont ceux du 50e, 60e et 70e, puise sa force auprès d’Hélène, sa chère épouse portraitiste douée, ses deux fils et l’équipe qui l’accompagne, Jacques Di Guisto, son second depuis plus de vingt d’ans, Maxime Simonot, son nouveau chef pâtissier, sa brigade aux nationalités multiples et enrichissantes, Alex Dervieux, son sommelier expert et son directeur Éric Descazaux.

 

Sa bastide : un véritable labo écolo

 Pour Bruno Oger, qui est dans la lignée des chefs écoresponsables, l’écologie doit être à la fois raisonnable et raisonnée. Tout d’abord dans le choix des produits, aussi bien nourriture, volailles, viandes et légumes, aromates que les boissons qui les accompagnent. Ceux-ci doivent provenir du terroir national et bien sûr en priorité à la région sans verser aveuglément dans le locavore à outrance. La gestion des déchets a aussi son importance. Ceux-ci sont tous triés et séparés avec soin, des huiles usagées aux cartons pliés ! Les 80 repas journaliers servis aux quarante employés sont élaborés au plus juste afin de moins jeter tout en étant de belle facture. Les économies d’énergie sont aussi une de ses grandes préoccupations. L’hiver, le personnel doit faire particulièrement attention à la fermeture des portes et fenêtres des différents espaces afin de réduire la consommation de chauffage.

L’écologie, c’est aussi pour le chef la plus juste utilisation et la basse consommation des éclairages. L’investissement conséquent en lumières tout en LED qu’il a entrepris dans sa gigantesque cuisine en est un bel exemple. Celle-ci disposant de deux espaces, l’un consacré à la table gastronomique doublement étoilée et l’autre à la partie bistrot, ceux-ci sont en action en fonction de leur utilisation. Bruno Oger vient de faire installer une nouvelle enseigne extérieure de deux mètres sur trois qui ne consommera seulement que l’équivalent d’une ampoule de cent watts. Il va de soi que toute la végétation les espaces extérieurs végétalisés sont arrosés au goutte-à-goutte. In fine, Bruno Oger a voulu que sa Bastide se définisse comme un véritable labo écolo tout en délivrant une cuisine infiniment vertueuse et goûteuse, bien dans l’air du temps.

1 commentaire

  1. paul

    Super article, chef inspirant !

    Réponse

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